Le Yuzu : un agrume acide originaire d'Asie

Le yuzu, ex Citrus ×junos est un agrume acide originaire de l'est de l'Asie. Il appartient au sous groupe Citrus subg. Papeda. Il serait un hybride de mandarine sauvage et de Citrus ichangensis.

Le N°3 est une sélection faite à partir de semis par le pépiniériste Bernard Reira.

Récolte et utilisation

Le fruit est récolté soit comme agrume de jours longs : en vert pour son zeste et sa saveur, soit à maturité jaune, comme agrume de jours courts, pour son zeste et son jus.

Le yuzu est un fruit japonais, le Japon est le principal producteur et consommateur de yuzu, on y trouve des centaines de produits dérivés ; le fruit est fêté à la fin de l'année.

Description du fruit

Le fruit du yuzu a un épicarpe irrégulier, son diamètre varie entre 5 et 8 cm, le poids du fruit mûr est environ 110 g. Le fruit est modérément juteux, peu dense à maturité, il a peu de pulpe et beaucoup de gros pépins. Le goût du jus est fruité et le parfum de son huile essentielle typé.

Utilisation culinaire

Le yuzu est utilisé dans la cuisine japonaise pour ses propriétés aromatiques et acides. Il est utilisé pour relever les plats de poissons, les soupes et les sauces. Il est également utilisé pour la confection de marmelades, de jus et de liqueurs. Le zeste du yuzu est utilisé comme condiment pour les sushis et les sashimis. Il est également utilisé pour aromatiser les plats de poulet, de boeuf et de porc.

En dehors du Japon, le yuzu est de plus en plus utilisé dans la cuisine française pour sa saveur unique. Il est utilisé pour la confection de vinaigrettes, de marinades, de sauces et de beurres aromatiques. Il est également utilisé pour aromatiser les poissons, les crustacés et les volailles. Il est également utilisé pour la confection de desserts tels que les sorbets, les glaces et les pâtisseries.

Bienfaits pour la santé

Le yuzu est riche en vitamine C, ce qui en fait un fruit particulièrement bénéfique pour la santé de notre organisme. La vitamine C est en effet connue pour être un puissant antioxydant, qui contribue à lutter contre les radicaux libres et à protéger les cellules de notre corps contre le vieillissement prématuré. Le yuzu est également riche en flavonoïdes, des composés phytochimiques qui ont des propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses.

Culture et entretien

Le yuzu est un arbre à croissance rapide et vigoureuse, qui peut atteindre une hauteur de 3 à 4 mètres en pleine terre. Il est également très résistant au froid, pouvant supporter des températures jusqu'à -15°C en situation bien abritée. Il est également un bel arbre d'ornement avec un feuillage vert foncé. Il est important de planter le yuzu dans un sol bien drainé et de lui donner suffisamment d'espace pour se développer. Il a besoin de beaucoup de soleil et de chaleur pour produire des fruits de qualité. Il est également important de le protéger des vents forts et des gelées tardives.

En termes d'entretien, il est important de tailler régulièrement le yuzu pour maintenir sa forme et favoriser la fructification. Il est également important de le arroser régulièrement et de lui fournir suffisamment d'engrais pour maintenir une croissance saine. Il est également important de surveiller régulièrement le yuzu pour détecter tout signe de maladies ou de ravageurs et de les traiter rapidement pour éviter tout dommage important.

En résumé, le yuzu est un agrume acide originaire d'Asie, qui est de plus en plus utilisé dans la cuisine occidentale pour sa saveur unique et ses propriétés aromatiques. Il est également riche en vitamines et en nutriments essentiels pour la santé. Si vous avez l'occasion de cultiver votre propre yuzu, n'hésitez pas à le faire pour profiter de ses qualités gustatives et de ses bienfaits pour la santé.