Yuzu n°3 – Citrus junos

Le yuzu est l'ingrédient fétiche des grands chefs : son zeste parfume pâtisseries, sauces ponzu, vinaigrettes et cocktails. Le n°3 est une sélection de semis du pépiniériste Bernard Reira.

• Nom botanique : Citrus junos
• Parenté : descendant de l'Ichang papeda, croisé naturellement avec un mandarinier
• Origine : Chine centrale ; cultivé au Japon depuis plus de mille ans
• Rusticité : −15 à −18 °C en situation abritée
• Fruit : 5 à 8 cm, jaune et bosselé, peu de jus, beaucoup de pépins, zeste très parfumé
• Maturité : novembre ; cueilli vert dès l'automne pour son zeste
• Taille : vigoureux, 3 à 4 m en pleine terre

Une tradition japonaise

Au solstice d'hiver, les Japonais prennent un bain chaud où flottent des yuzus entiers : le yuzu-yu, censé protéger du rhume tout l'hiver.

Au jardin

Facile et vigoureux, mais très épineux. Plein soleil ou mi-ombre légère, sol drainant, à l'abri des vents froids.

Le plant que vous recevez

Vous recevez un scion d'environ 40 cm hors pot, greffé bas sur un Poncirus trifoliata issu de notre propre production. Planté jeune, il développe ses racines directement dans la terre de votre jardin et s'installe mieux qu'un sujet élevé longtemps en pot.

Greffé bas, c'est la variété elle-même qui forme le tronc : l'arbre tient seul, sans tuteur, et peut repartir au-dessus de la greffe après un gel sévère. Tous nos agrumes sont élevés à 1000 m d'altitude dans le Livradois, jamais sous serre chauffée, avec une fertilisation uniquement organique.

Les scions sont expédiés à partir de juin ; le reste de l'année, vous pouvez les précommander.