Yuzu n.º 3 – Citrus junos

O yuzu é um dos ingredientes preferidos dos grandes chefs: a sua raspa perfuma a pastelaria, o molho ponzu, os temperos de salada e os cocktails. O n.º 3 é uma seleção obtida de semente pelo viveirista Bernard Reira.

• Nome botânico: Citrus junos
• Progenitores: descendente da papeda de Ichang, cruzada naturalmente com uma tangerina
• Origem: centro da China; cultivado no Japão há mais de mil anos
• Rusticidade: −15 a −18 °C em local abrigado
• Fruto: 5 a 8 cm, amarelo e rugoso, pouco sumo, muitas pevides, raspa muito perfumada
• Maturação: novembro; colhido verde a partir do outono pela sua raspa
• Dimensão: vigoroso, 3 a 4 m em plena terra

Uma tradição japonesa

No solstício de inverno, os japoneses tomam um banho quente com yuzus inteiros a flutuar na água: é o yuzu-yu, que, segundo a tradição, protege das constipações durante todo o inverno.

No jardim

Fácil e vigoroso, mas muito espinhoso. Pleno sol ou meia-sombra ligeira, solo bem drenado, ao abrigo dos ventos frios.

A planta que recebe

Recebe uma jovem árvore enxertada com cerca de 40 cm acima do vaso, com enxertia baixa sobre porta-enxerto de Poncirus trifoliata da nossa própria produção. Plantada jovem, enraíza diretamente na terra do seu jardim e instala-se melhor do que uma árvore mantida em vaso durante anos.

Graças à enxertia baixa, é a própria variedade que forma o tronco: a árvore mantém-se de pé sozinha, sem tutor, e pode voltar a rebentar acima do enxerto depois de uma geada forte. Todos os nossos citrinos são cultivados a 1 000 m de altitude no Livradois, nunca em estufa aquecida, apenas com adubos orgânicos.

As árvores enxertadas são enviadas a partir de junho; no resto do ano, pode fazer a sua pré-encomenda.