Yuzu nr. 3 – Citrus junos

Yuzu este un ingredient preferat al marilor bucătari: coaja sa aromatizează prăjiturile, sosul ponzu, dressingurile și cocktailurile. Nr. 3 este o selecție din semință realizată de pepinieristul Bernard Reira.

• Denumire botanică: Citrus junos
• Origine genetică: descendent din papeda de Ichang, încrucișat natural cu un mandarin
• Origine: centrul Chinei; cultivat în Japonia de peste o mie de ani
• Rezistență la ger: −15 până la −18 °C într-un loc adăpostit
• Fruct: 5–8 cm, galben și noduros, puțin suc, multe semințe, coajă foarte parfumată
• Coacere: noiembrie; cules verde din toamnă pentru coajă
• Dimensiune: viguros, 3–4 m în câmp deschis

O tradiție japoneză

La solstițiul de iarnă, japonezii fac o baie fierbinte în care plutesc fructe întregi de yuzu: yuzu-yu, despre care se spune că ferește de răceli toată iarna.

În grădină

Ușor de cultivat și viguros, dar foarte spinos. Soare plin sau semiumbră ușoară, sol bine drenat, la adăpost de vânturile reci.

Planta pe care o primiți

Primiți un pom tânăr altoit, înalt de aproximativ 40 cm deasupra ghiveciului, altoit jos pe un portaltoi de Poncirus trifoliata din producția noastră proprie. Plantat tânăr, se înrădăcinează direct în solul grădinii dumneavoastră și se instalează mai bine decât un pom ținut ani de zile în ghiveci.

Fiind altoit jos, soiul însuși formează trunchiul: pomul stă singur, fără tutore, și poate lăstări din nou deasupra punctului de altoire după un ger puternic. Toate citricele noastre sunt crescute la 1.000 m altitudine, în Livradois, niciodată în seră încălzită, doar cu îngrășăminte organice.

Pomii altoiți se expediază începând din iunie; în restul anului îi puteți precomanda.