Yuzu nr 3 – Citrus junos

Yuzu är en favoritingrediens hos stjärnkockar: skalet smaksätter bakverk, ponzusås, dressingar och cocktails. Nr 3 är ett fröplantsurval av plantskoleodlaren Bernard Reira.

• Botaniskt namn: Citrus junos
• Härkomst: härstammar från ichangpapeda, naturligt korsad med en mandarin
• Ursprung: centrala Kina; odlad i Japan i över tusen år
• Härdighet: −15 till −18 °C i skyddat läge
• Frukt: 5 till 8 cm, gul och knölig, lite saft, många kärnor, mycket väldoftande skal
• Mognad: november; plockas grön från hösten för skalets skull
• Storlek: kraftigväxande, 3 till 4 m på friland

En japansk tradition

Vid vintersolståndet tar japanerna ett varmt bad med hela yuzufrukter flytande i vattnet: yuzu-yu, som sägs hålla förkylningar borta hela vintern.

I trädgården

Lättodlad och kraftigväxande, men mycket taggig. Full sol eller lätt halvskugga, väldränerad jord, i skydd för kalla vindar.

Plantan du får

Du får ett ungt ympat träd på cirka 40 cm ovanför krukan, lågt ympat på en grundstam av Poncirus trifoliata från vår egen odling. Planterat ungt rotar det sig direkt i jorden i din trädgård och etablerar sig bättre än ett träd som har stått i kruka i flera år.

Eftersom trädet är lågt ympat är det sorten själv som bildar stammen: trädet står utan stödkäpp och kan skjuta nya skott ovanför ympstället efter hård kyla. Alla våra citrusväxter växer på 1 000 m höjd i Livradois, aldrig i uppvärmt växthus, och gödslas endast organiskt.

De ympade träden skickas från juni; resten av året kan du förbeställa dem.