Γιούζου Νο 3 – Citrus junos

Το γιούζου είναι αγαπημένο υλικό των μεγάλων σεφ: το ξύσμα του αρωματίζει γλυκά, τη σάλτσα πόνζου, ντρέσινγκ και κοκτέιλ. Το Νο 3 είναι μια επιλογή από σπορόφυτο του φυτωριούχου Bernard Reira.

• Βοτανική ονομασία: Citrus junos
• Γονείς: απόγονος της παπέντας Ichang, από φυσική διασταύρωση με μανταρίνι
• Προέλευση: κεντρική Κίνα· καλλιεργείται στην Ιαπωνία εδώ και πάνω από χίλια χρόνια
• Αντοχή στο κρύο: −15 έως −18 °C σε προστατευμένη θέση
• Καρπός: 5 έως 8 εκ., κίτρινος με ανώμαλη φλούδα, λίγος χυμός, πολλά κουκούτσια, πολύ αρωματικό ξύσμα
• Ωρίμανση: Νοέμβριος· συλλέγεται πράσινο από το φθινόπωρο για το ξύσμα του
• Μέγεθος: ζωηρό, 3 έως 4 μ. στο έδαφος

Μια ιαπωνική παράδοση

Στο χειμερινό ηλιοστάσιο, οι Ιάπωνες κάνουν ζεστό μπάνιο με ολόκληρους καρπούς γιούζου να επιπλέουν στο νερό: το yuzu-yu, που λέγεται ότι προστατεύει από τα κρυολογήματα όλο τον χειμώνα.

Στον κήπο

Εύκολο και ζωηρό, αλλά με πολλά αγκάθια. Πλήρης ήλιος ή ελαφριά ημισκιά, καλά στραγγιζόμενο έδαφος, σε θέση προστατευμένη από τους κρύους ανέμους.

Το φυτό που παραλαμβάνετε

Παραλαμβάνετε ένα νεαρό δέντρο ύψους περίπου 40 εκ. πάνω από τη γλάστρα, εμβολιασμένο χαμηλά σε υποκείμενο Poncirus trifoliata από τη δική μας παραγωγή. Καθώς φυτεύεται νεαρό, ριζώνει κατευθείαν στο χώμα του κήπου σας και εγκαθίσταται καλύτερα από ένα δέντρο που έχει περάσει χρόνια σε γλάστρα.

Επειδή είναι εμβολιασμένο χαμηλά, τον κορμό τον σχηματίζει η ίδια η ποικιλία: το δέντρο στέκεται μόνο του χωρίς πάσσαλο και μπορεί να ξαναβλαστήσει πάνω από το σημείο εμβολιασμού ύστερα από ισχυρό παγετό. Όλα τα εσπεριδοειδή μας καλλιεργούνται σε υψόμετρο 1.000 μέτρων στο Livradois, ποτέ σε θερμαινόμενο θερμοκήπιο, μόνο με οργανικά λιπάσματα.

Τα εμβολιασμένα δέντρα αποστέλλονται από τον Ιούνιο· τον υπόλοιπο χρόνο μπορείτε να τα προπαραγγείλετε.