Yuzu n.º 3 – Citrus junos

El yuzu es uno de los ingredientes favoritos de los grandes chefs: su piel perfuma la repostería, la salsa ponzu, los aliños y los cócteles. El n.º 3 es una selección de semilla del viverista Bernard Reira.

• Nombre botánico: Citrus junos
• Parentesco: descendiente del papeda de Ichang, cruzado de forma natural con un mandarino
• Origen: centro de China; cultivado en Japón desde hace más de mil años
• Rusticidad: −15 a −18 °C en lugar protegido
• Fruto: 5 a 8 cm, amarillo y rugoso, poco zumo, muchas semillas, piel muy perfumada
• Maduración: noviembre; se cosecha verde desde el otoño por su piel
• Tamaño: vigoroso, 3 a 4 m en plena tierra

Una tradición japonesa

En el solsticio de invierno, los japoneses toman un baño caliente con yuzus enteros flotando: el yuzu-yu, que según la tradición protege de los resfriados todo el invierno.

En el jardín

Fácil y vigoroso, pero muy espinoso. Pleno sol o semisombra ligera, suelo drenado, al abrigo de los vientos fríos.

La planta que recibirá

Recibirá un joven árbol injertado de unos 40 cm por encima de la maceta, injertado bajo sobre un patrón de Poncirus trifoliata de nuestra propia producción. Plantado joven, enraíza directamente en el suelo de su jardín y arraiga mejor que un árbol mantenido años en maceta.

Al estar injertado bajo, es la propia variedad la que forma el tronco: el árbol se sostiene sin tutor y puede rebrotar por encima del injerto tras una helada fuerte. Todos nuestros cítricos crecen a 1000 m de altitud en el Livradois, nunca en invernadero calefactado, y se abonan solo con fertilizantes orgánicos.

Los árboles injertados se envían a partir de junio; el resto del año puede reservarlos.