Yuzu No. 3 – Citrus junos

A yuzu a csúcsséfek kedvelt alapanyaga: héja süteményeket, ponzu szószt, salátaönteteket és koktélokat ízesít. A No. 3 Bernard Reira faiskolás magoncszelekciója.

• Botanikai név: Citrus junos
• Szülők: az ichangi papeda leszármazottja, amely természetes úton kereszteződött egy mandarinnal
• Származás: Közép-Kína; Japánban több mint ezer éve termesztik
• Télállóság: védett helyen −15 és −18 °C között
• Termés: 5–8 cm, sárga és göröngyös, kevés lé, sok mag, rendkívül illatos héj
• Érés: november; héjáért már ősztől zölden szedik
• Méret: erős növekedésű, szabadföldön 3–4 m

Japán hagyomány

A téli napfordulón a japánok forró fürdőt vesznek, amelyben egész yuzu-gyümölcsök úsznak: ez a yuzu-yu, amely a hagyomány szerint egész télen távol tartja a megfázást.

A kertben

Könnyen nevelhető és erős növekedésű, de nagyon tüskés. Napos vagy enyhén félárnyékos fekvés, jó vízelvezetésű talaj, hideg szelektől védett hely.

A növény, amelyet kézhez kap

Egy körülbelül 40 cm magas (a cserép fölött mérve) fiatal oltványt kap, amelyet alacsonyan, saját nevelésű Poncirus trifoliata alanyra oltottunk. Fiatalon ültetve közvetlenül a kertje talajába gyökerezik, és jobban megerősödik, mint egy évekig cserépben tartott fa.

Mivel alacsonyan oltott, magát a törzset is a nemes fajta adja: a fa karó nélkül is megáll, és erős fagy után az oltási hely fölött képes újrahajtani. Valamennyi citrusunkat 1000 m magasságban, a Livradois-ban neveljük, soha nem fűtött üvegházban, kizárólag szerves trágyával.

Az oltott fákat júniustól szállítjuk; az év többi részében előrendelheti őket.